GASTRONOMIE

descriptif technique de la plante pour bien la manger

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    Les Européens l'ont également cultivé à des fins culinaires. On apprêtait les feuilles à la manière des épinards (après en avoir retiré les épines), les jeunes pousses (crues ou cuites) à la manière des asperges, les boutons floraux à la manière des artichauts et les graines torréfiées à la manière du café. Les racines une fois tendres et charnues, se dégustent tout comme celles de salsifis. En Afrique Nord, le pétiole et les nervures des feuilles peuvent être utilisées comme les cardes et la Bette. Tout comme l'artichaut, le chardon-Marie a la réputation de stimuler le foie et de favoriser la circulation de la bile.

    Un extrait de sa racine est parfois utilisé comme ingrédient actif dans les boissons énergisantes.

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    GASTRONOMIE © LE CHARDON MARIE

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